Как правильно заваривать вкусный кофе. Методика №3

Этот напиток является также взвесью частиц, то есть, он не будет прозрачным, таким, как кофе, приготовленный в фильтр-кофе. Но он будет более плотный и более насыщенный.
Береусова Юлия, специалист по приготовлению кофе.
Давайте обратимся к способу приготовления в эспрессо-машине. Данный способ приготовления был придуман Луи Бернардом в тысяча девятьсот двадцатых годах. Другой француз, Эдвард «?» «?» усовершенствовал машину так, что можно было готовить напиток в более больших количествах. Данная кофеварка была представлена на всемирной выставке в Париже в 1855 году. Далее итальянцы смогли так усовершенствовать машину, чтобы эспрессо можно было готовить не в кофеварку, а сразу в отдельные чашечки. На сегодняшний день эспрессо является основой основ. Кофе, приготовленный в эспрессо-машине, получается очень насыщенным и плотным, но содержание кофеина в нём ниже, чем в остальных перечисленных способах приготолвения.
Давайте теперь посмотрим, как же правильно приготовить эспрессо. Все эспрессо-машины примерно одинаковы по принципу приготовления. Здесь мы будем показывать вам, как правильно готовить на профессиональной эспрессо-машине. В домашних условиях она немного меньше, но принцип приготовления всё равно остаётся тем же. Всё, что у нас соприкасается с кофе, должно быть обязательно горячим. Обязательно должна прогрета быть машина, чашки горячие и всё, что соприкасается с кофе, это холдэр, так же он ещё называется фильтр- держатель или кофе- ложка и группа, куда он вставляется, также должна быть горячая.
Перед тем, как насыпать кофе в холдэр, необходимо протереть его, также убрать частички кофе, оставшиеся от предыдущего заваривания. То есть в итоге у нас должен получиться холдэр чистый, сухой и горячий. Затем мы начинаем насыпать в него кофе. В домашних условиях, если у вас есть уже молотый кофе, его можно просто ложечкой засыпать в холдэр. Это будет 7 или 8 грамм на одну чашечку кофе. Далее необходимо сформировать кофейную таблетку, чтобы кофе у нас правильно заварился и чтобы не осталось ни одной незаваренной частички кофе. Далее необходимо все частички кофе, которые остаются у нас на вот этих вот ушках, необходимо убрать, так как у нас в группе находится резиновый сальник, к которому очень сильно пригорают все эти частички кофе, он быстро будет стареть и вода у вас будет течь по внешним стенкам холдэра, а не в группу. И, соответственно, она будет попадать в чашку, что не очень хорошо. Далее, перед тем, как вставить холдэр в группу, необходимо сделать пролив. Таким образом мы промываем группу от частичек кофе от предыдущего заваривания и нормализуем температуру. Мы можем включить холдэр в группу и тут же включить незамедлительно пролив. Струя кофе должна быть похожа на хвостик мышонка. Такое делают сравнение многие профессиональные бариста. Бариста - это те, кто занимается профессионально приготовлением кофе, готовят его правильно на таких вот профессиональных эспресс-машинах. Эспрессо готовится двадцать-тридцать секунд, это зависит от того, какую вы используете смесь, как у вас настроен помол и с какой силой вы формируете таблетку кофейную. После того, как у вас был приготовлен эспрессо, необходимо сразу же выбросить таблетку, которая была уже использована, так как она будет так же пригорать к частичкам, которые находятся у нас в группе. Ещё раз холдэр протрём, чтобы убрать все ненужные частички кофе, сделаем пролив и оставим чистый холдэр в группе. Пожалуйста, наш эспрессо готов. Кофейные крема или пенка, которая образуется у нас на эспрессо, всегда должна быть живая, то есть, когда мы проводим ложкой, она тут же должна восстанавливаться и закрывать поверхность кофе. Таким образом мы приготовили правильный эспрессо.
Далее мы приступим к приготовлению каппучино. Для приготовления каппучино нам необходим такой вот молочник, его ещё называют «питти». В домашних условиях многие эспрессо-машины сами вспенивают молоко и вам потребуется просто подставить чашечку. Если же у вас есть каппучинатор, вот это у нас называется каппучинатор, или пароотвод, то вам будет необходим молочник, какая-то чашка, в которой будет удобно вспенивать, лучше, чтобы он не был стеклянный, так как он может треснуть. Молоко для каппучино лучше использовать 3,2 или 3,5 процентов жирности. Можно использовать молоко с меньшей жирностью, но никак не с большей, потому что каппучино - это всё-таки кофейный напиток, в котором должен чувствоваться вкус кофе. Молоко у нас должно быть обязательно холодным, молочник, в который мы его наливаем, должен быть холодным, сухим и чистым. Перед тем, как начать вспенивать молоко, необходимо немного сначала выпустить пар, так как в пароотводе так же скапливается конденсат, та вода, которая не должна попасть в молоко. Далее его можно расположить, как вам удобнее, чтобы в молочнике образовалась вороночка, затем запустить туда пар до поднятия пены и в остальное время просто подогревать молоко, чтобы воронка разбила все крупные пузыри. Когда мы включаем каппучинатор, необходимо вторую руку опустить на дно молочника, чтобы чувствовать, насколько нагревается молоко. Ни в коем случае его нельзя перегреть. Также сразу вытираем каппучинатор и выпускаем немного пар, потому что внутри немного скапливается молока. Можно приготовить эспрессо, на основе которого делается каппучино. Также сначала протираем холдэр, чтобы он был сухим, чистым и обязательно горячим, и таким же образом насыпаем кофе. Таким же образом формируем таблетку. Делаем пролив. И берём чашечку немного большую для каппучино. Не забывайте сразу же включить пролив, как только вставите холдэр в группу, чтобы кофе у нас не был пережженным, ведь группа у нас тоже горячей остаётся. Итак, мы приготовили эспрессо для каппучино. Молоко, которое мы недавно вспенили, нужно размешать до глянцевой поверхности, то есть, чтобы у нас пена, которую мы сделали, размешалась с молоком до однородного состояния, сметанообразного. Её ещё сравнивают с кремом для бритья. Таким образом, мы, немного наклонив чашечку, наливаем вспененное молоко в середину эспрессо. И, пожалуйста, получаем готовый каппучино. Не забывайте сразу же после приготовления каппучино выбросить таблетку, которая была у нас уже использована. Оставляем группу чистой. Каппучино не должен быть очень горячим, потому что ваш гость не должен обжечься, поэтому температура каппучино должна быть примерно 68 градусов.
Независимо от того, какой кофе вы предпочитаете, помните, что вкус вашего напитка зависит от качества зерна и правильного приготовления.

Финансовые новости: брокерские компании вклад в будущее.