В народе имеется ошибочное мнение, которое заключается в том, что элитные чаи совершенно не имеют вкуса, запаха и даже цвета. Обычно потеря вкуса происходит в результате неправильного хранения чая.
Следует научиться некоторым принципам правильного хранения чая. 
Для различного чая (белый, красный, зеленый, черный, а также выдержанной и свежей), имеются свои особенности хранения. А многие сорта чая следует хранить десять и даже двадцать лет, так как со временем их вкус только улучшается. Этим они очень схожи с коллекционными винами.
Хотя факторов, которые влияют на качество чая очень даже предостаточно, негативное воздействие оказывают такие факторы как: влажность, температура, специфические запахи, микробы, свет и даже воздух. Чай залеживается и теряет первозданный аромат и вкус, иногда может приобрести запах сена, а сам настой делается совершенно безвкусным.
Влажность.
Очень важно, чтобы листья чая оставались совершенно сухими, в связи с тем, что влага сильно портит их вкус. Чай очень легко впитывает влагу и запахи, поэтому очень хороший и даже лучший чай быстро начинает терять свои вкусовые качества, если не он герметично упакован.
Чайный лист имеет разреженную структуру, по мимо этого он содержит вещества, которые можно отнести к гидрофильным, то есть к тем, которые интенсивно впитывают влагу. В том случае, если чайный лист содержит более 12 процентов воды, то наступает процесс перерождения. Из этого следует, что чай необходимо хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Посторонние запахи.
Чайный лист содержит пористые вещества, терпены, которые очень хорошо впитывают всевозможные запахи. Поэтому чай необходимо хранить в местах отдаленных от веществ с сильным запахом, а именно таких как мыло, приправа, специи и алкоголь. Хотя данное правило часто нарушается в розничной торговле. Но и сами потребители зачастую держат чай в тех же местах, где и хранят приправу. Это неправильно.
В том случае, если Вы хотите употреблять только хороший и вкусный чай, храните его вдали от специй, кофе и других всевозможных продуктов и обязательно в хорошо закрытой герметичной упаковке или таре.
Температура хранения чая.
В результате того, что чай (белый или зеленый) зачастую хранится при высокой температуре воздуха, его листья очень быстро начинают желтеть, поэтому заваренный чай на 95% лишается первоначального вкуса или становится очень горьким.
При нормальной комнатной температуре следует хранить чай не более одного или двух месяцев, так как при длительном хранении чай теряет свои вкусовые ценности и качества.
Влияние солнечного света.
Ни в коем случае не следует держать чай в местах воздействия прямых солнечных лучей. Из этого следует одно, что хранить чай в стеклянных или бумажных тарах не следует.
Поэтому, делая вывод можно сказать, что чай следует хранить только в герметичной таре или непрозрачной хорошо закрытом контейнере.
Общие рекомендации.
Основной запас чая следует хранить в большой таре, а меньшую использовать для повседневного применения и регулярно дополнять ее чаем. Следует помнить, что чай необходимо брать не рукой, а ложкой в результате того, что он хорошо впитывает пот и запах кожи. Не следует трамбовать листья и перенасыщать емкость. Листья должны лежать совершенно свободно иначе чай потеряет свои качества.
Также не рекомендуется хранить основной запас с чаем на кухне в связи с тем, что он может впитать в себя влагу, запахи и подвергнуться воздействию высоких температур.
|
