Неферментированный – белый чай. Для этого чая обычно собирают исключительно самые молодые листья первого урожая, которые только полураспустились. Они полупри раскрыты белыми короткими волосками чайной раскрытой почки. Для таких элитных чаев, собирают или один верхушечный листик (часто называют типса), или и типса плюс еще за ней листик. Чай после заваривания меняет цвет на зеленовато – желтый и бледный плюс слегка «травяной аромат» («серебраяные иглы», «жемчужины серебряного дракона»).
.jpg)
Неферментированный зеленый чай – производство зеленого чая в основном должно состоять из сохранения природных биологически активных и лечебных веществ во свежих листьях. Чтобы при заваривании они могли попасть в чашку с чаем. Заваривание меняет цвет чайного настоя на светло-зеленый или даже золотистый. Зеленый хороший чай обладает ароматическим букетом. Не забывайте, что в зеленом чае есть много кофеина и если его долго заваривать то он будет горчить. При правильном приготовлении зеленого чая он имеет уникальное содержание витаминов и растительных белков. («Малахитовая шкатулка», «Сокровища Султана», «Медовая дыня», «Гавайский букет», «Лунный замок», «Грезы Шейха», «Земляника со сливками».
Красным (ферментированным) является черный чай в Китае. Данный чай проходит самую длинную цепочку при изготовлении("Сказки Шахерезады",
"Ерл Грей голубой цветок", "Малина со сливками", "Чай императора", "Звездная ночь", "2001 ночь").
Полуферментированный чай – оолонги. Это также шедевр китайских изготовителей. Он собирается 4 раза в год. Самым лучшим считается осенний. В данном случае листья собирают более распустившими, чем для, например, зеленого чая. В процессе обработки, сильно скрученные листья дают оранжево-коричневый настой. Такие чаи имеют цветочный запах и долгое послевкусие ("Женьшень Оолонг","Формоза Оолонг", "Османтус Оолонг").
Смеси травянистые – это непредсказуемые и разнообразнейшие соединения. Это может быть и такое соединение, как зеленый чай, шиповник, черный чай, ромашка, ягоды бузины. А также из лимонника, лимона, суданской розы, мяты, листьев ежевики, лепестков мальвы или ромашки, мяты, лимонника, гибискуса, корочки апельсина и шиповника. («Совершенство», «Альпийский луг», «Заряд бодрости»)
Смеси фруктовые – также различны. Это могут быть и корочки шиповника, и кусочки вяленых яблок, и лимонник, и ягоды смородины, и цветки мальвы, и листья ежевики, ароматизированные натуральным экстрактом сливок и малины. («Наглый фрукт», «Запретный плод», «Королевский десерт»)
Во время производства чая существуют такие процессы как: сортировка для уборки брака, обезвоживания – завяливание, затем скручивание, затем для черного чая ферментация и, наконец, сушка – для остановки процесса ферментации. Если сушки не сделать то чай просто сгниет и заплеснет. Такие типы готового чая различают по странам производства: индийские, китайские, цейлонские и т.д. Или даже более уже, даже по районам: дарджилинги, ассамские, юнаньские, уджи, краснодарские и другие. Некоторые районы производят только определенные типы или разновидности чая. В этом случае, даже указание на район произростания уже дают некоторое представление о разновидности того или иного чая. К примеру, японский чай из Уджи – краснодарский, цейлонский и всегда зеленый. Черные тайваньские байховые чаи, которые в основном красный т.д.
Чаи специальные – такой чай, как Пу Эр, это тот, который ферментируется намного дольше, чем другие, и дает темно-красный оттенок и непрозрачный настой со сладковатым и мягким вкусом. Также такой чай бывает с кусочками яблок и корицы, или с лепестками роз. Также чай может быть с красной смородиной, клубникой и сливками "Пу Эр бомонд","Пу Эр корица".
| Все о происхождении чая |История русского самовара |Влияние чая на организм человека | Чай от всех болезней | Полная информация о белом чае |
