Благодаря этому выделяют красный, черный, зеленый, желтый чаи. Это вовсе не означает, что внешний вид чая обусловливает его название. По цвету между чаями различия нет. Только зеленый чай отличается по цвету.
Обработка чайных листьев состоит из пяти действий: первым действием является завяливание, вторым – скручивание, далее ферментация, затем сушка и сортировка. Все пять стадий обработки проходит только черный чай. В результате ферментации (окисления) черный чай приобретает особый аромат и цвет.
А вот зеленый чай и вовсе не подвергается ферментации, благодаря чему и не меняет окраску и листья не теряют зеленого цвета.
Желтый и красный чаи хотя и проходят ферментацию, но проходят ее не до конца. Таким образом они являются промежуточными типами между зеленым и черным чаем. Больше по времени ферментируется красный чай, который по вкусовым качествам ближе к черному. Также красный чай называют Лонг.
Совсем немного ферментируется желтый чай, который ближе к зеленому.
Еще одной редчайшей и уникальной разновидностью является белый ферментированный чай.
Также, эти типы чая отличаются и по характеру обработки чайных листьев. Например, чаи бывают экстрагированные, прессованные, гранулированные, среднелистовые, крупнолистовые и др.
Каждый тип и разновидность включает множество торговых сортов и марок, описать и перечислить которые просто невозможно.
Но и это еще не все. Также чаи различают по районам их произрастания и по производящим их странам. Широко известными являются цейлонские, индийские, китайские и много других.
